Passata di pomodoro

Ricetta per fare la passata di pomodoro.

Per un litro circa di passata serve circa 1Kg / 1.5 Kg di pomodori San Marzano. In ogni caso la resa dipende dalla qualità dei pomodori.
Sale e Basilico

Controllare tutti i pomodori al fine da eliminare quelli eventualmente guasti o ammaccati lavandoli con cura.
Eliminare il picciolo o resti di foglie.
Mettere a bollire l'aqua in una pentola piuttosto grossa riempita a meta di acqua.
Immergere poco alla volta i pomodori da cuocere 5-6 minuti.
Con una mestolo raccoglierli su un piano inclinato per farli sgocciolare per qualche minuto.
Passare i pomodori con la macchinetta a manovella facendo scolare il sugo in un grosso recipiente in terracotta possibilmente.
Invasare, col sugo ancora ben caldo, nei vasetti o nelle bottiglie lavati e asciugati.
Aggiungere qualche foglia di basilico lavato per bottiglia e un pizzico di sale.
Chiudere bene i vasetti e tappare stringendo forte.
Avvolgere i contenitore in fogli di giornale o stracci perchè non si tocchino tra di loro e sistemateli in un pentolone disponendo sul fondo uno straccio.
Riempire di acqua a temperatura ambiente fino a coprire i barattoli totalmente.
Sterilizzare facendo bollire il pentolone per mezz'ora da quando inizia il bollore.
Lasciare raffreddare per un giorno in luogo asciutto e possibilmente buio.